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いただきます

全 92 件

鳥取の名店「たくみ割烹」の元店主で、料理人の故・阿部一郎氏が監修。鳥取の豊かな食材と食文化、料理を紹介する連載です。

胡麻鯖
2007.04.30
胡麻鯖
語り手：副島秀雄
鳥取の夏の風物詩
2007.06.02
鳥取の夏の風物詩
語り手：阿部一郎
たくみ割烹の「すすぎ鍋」
2007.06.22
たくみ割烹の「すすぎ鍋」
語り手：阿部一郎
めのう色のつぶつぶダイヤモンド
2007.07.23
めのう色のつぶつぶダイヤモンド
語り手：阿部一郎
自分の体より大きな鮪（マグロ）を買いました
2007.08.27
自分の体より大きな鮪（マグロ）を買いました
語り手：阿部一郎
「さまつ」って、御存知？
2007.10.29
「さまつ」って、御存知？
語り手：阿部一郎
じゅんさいの酢物を造りました
2007.12.02
じゅんさいの酢物を造りました
語り手：阿部一郎
カニの世界もブランド化？タッグ付松葉ガニ
2008.01.08
カニの世界もブランド化？タッグ付松葉ガニ
語り手：阿部一郎
初乳(ショニュウ)を始めて飲みました
2008.02.02
初乳(ショニュウ)を始めて飲みました
語り手：阿部一郎
ふきのとうの天婦羅とうど、わかめ茎　醤油ドレッシング和え
2008.04.11
ふきのとうの天婦羅とうど、わかめ茎　醤油ドレッシング和え
語り手：阿部一郎
竹の子土佐煮と若竹椀
2008.05.08
竹の子土佐煮と若竹椀
語り手：阿部一郎
あごちくわ　PARTⅡ
2008.06.13
あごちくわ　PARTⅡ
語り手：阿部一郎
いがいの酒むしと泥亀汁
2008.07.19
いがいの酒むしと泥亀汁
語り手：阿部一郎
真夏に食べたい鳥取・広留野大根（ひろどめのだいこん）
2008.09.14
真夏に食べたい鳥取・広留野大根（ひろどめのだいこん）
語り手：阿部一郎
花御所と西条
2008.11.08
花御所と西条
語り手：阿部一郎
73年の時を経て復活！リーチ直伝鳥取牛みそ煮込みカレー
2008.12.08
73年の時を経て復活！リーチ直伝鳥取牛みそ煮込みカレー
語り手：阿部一郎
松花堂弁当
2009.01.27
松花堂弁当
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：田中良子
久しぶりにイワシが帰ってきた
2009.03.14
久しぶりにイワシが帰ってきた
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：田中良子
春の小鉢三種
2009.04.17
春の小鉢三種
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：田中良子
夏から秋へ
2009.09.01
夏から秋へ
語り手：阿部一郎（たくみ割烹）/ 写真：田中良子
3月～5月にかけて鳥取で一番の食材“もさ海老”
2010.03.09
3月～5月にかけて鳥取で一番の食材“もさ海老”
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
ハヤシライス
2010.05.04
ハヤシライス
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
糸もずくと岩もずく
2010.06.09
糸もずくと岩もずく
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取和牛バター焼とトマトサラダ和風ドレッシング
2010.07.07
鳥取和牛バター焼とトマトサラダ和風ドレッシング
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
たくみ割烹の辣油（ラー油）
2010.08.04
たくみ割烹の辣油（ラー油）
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
かれいの煮付け
2010.09.15
かれいの煮付け
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
真魚鰹の西京焼とかます香り醤油焼
2010.11.03
真魚鰹の西京焼とかます香り醤油焼
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鱈と鮪のリゾットと白ねぎとカニのごま和え
2010.12.24
鱈と鮪のリゾットと白ねぎとカニのごま和え
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
子持ちかれい煮付と小鯛の南蛮
2011.02.11
子持ちかれい煮付と小鯛の南蛮
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
ヨコワ（幼黒まぐろ）のたたき
2011.04.17
ヨコワ（幼黒まぐろ）のたたき
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
岩ガキ（生）、いがいの吸い物、あごの塩焼
2011.06.09
岩ガキ（生）、いがいの吸い物、あごの塩焼
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鱧のおとし　梅肉かけ
2011.07.18
鱧のおとし　梅肉かけ
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鱧のおとし　梅肉かけ
2011.08.15
鱧のおとし　梅肉かけ
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鰆（サワラ）の味噌焼
2011.10.04
鰆（サワラ）の味噌焼
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
松葉ガニ（メス）通称 親がに（鳥取県）又はセコガニ（兵庫県北部）
2011.11.18
松葉ガニ（メス）通称 親がに（鳥取県）又はセコガニ（兵庫県北部）
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
かに寿し
2012.01.07
かに寿し
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取和牛みそ煮込カレー
2012.02.22
鳥取和牛みそ煮込カレー
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
真鯛の刺身
2012.05.02
真鯛の刺身
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取和牛とうふちくわ完成
2012.06.13
鳥取和牛とうふちくわ完成
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
盛夏の煮魚　紋かれいの煮付
2012.08.06
盛夏の煮魚　紋かれいの煮付
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取和牛のすじ煮込
2012.09.13
鳥取和牛のすじ煮込
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取のお土産　三種の神器
2012.11.01
鳥取のお土産　三種の神器
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鱈のオリーブオイル香り焼
2012.12.07
鱈のオリーブオイル香り焼
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鰤（ぶり）の照焼
2013.01.14
鰤（ぶり）の照焼
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
松葉がに寿し
2013.03.04
松葉がに寿し
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
大山ハーブ地鶏オリーブ焼
2013.05.08
大山ハーブ地鶏オリーブ焼
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
穴子の蒲焼
2013.07.03
穴子の蒲焼
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取豚ロースみそ焼と茄子と甘とうがらし田舎煮
2013.09.04
鳥取豚ロースみそ焼と茄子と甘とうがらし田舎煮
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取和牛赤ワイン煮
2013.11.13
鳥取和牛赤ワイン煮
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
真冬の鳥取旨いものセット
2014.02.05
真冬の鳥取旨いものセット
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取和牛たたき
2014.03.19
鳥取和牛たたき
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取和牛すじ煮込
2014.05.07
鳥取和牛すじ煮込
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
真鯛の揚げ出し青ネギ添え
2014.06.11
真鯛の揚げ出し青ネギ添え
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
目板鰈から揚甘酢あんかけ
2014.08.06
目板鰈から揚甘酢あんかけ
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
赤かれいの唐揚　しらすトマトソース
2014.09.17
赤かれいの唐揚　しらすトマトソース
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鯵のピカタトマトソース
2014.12.03
鯵のピカタトマトソース
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
大山ハーブ鶏マレンゴ風煮込（赤ワイン、トマト煮込）
2015.02.04
大山ハーブ鶏マレンゴ風煮込（赤ワイン、トマト煮込）
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
バーナードリーチ考案のシュリンプカレー
2015.06.03
バーナードリーチ考案のシュリンプカレー
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鰆(サワラ)のから揚生姜あんかけ甘長とうがらし添え
2015.08.06
鰆(サワラ)のから揚生姜あんかけ甘長とうがらし添え
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
赤かれいのムニエル
2015.11.07
赤かれいのムニエル
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
若松葉かに寿し
2016.02.07
若松葉かに寿し
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
活アゴ（飛び魚）のフライ
2016.04.10
活アゴ（飛び魚）のフライ
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
暑気払いニョロニョロセット
2016.07.14
暑気払いニョロニョロセット
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取和牛丼となめこと白ねぎ三杯酢
2016.10.15
鳥取和牛丼となめこと白ねぎ三杯酢
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
冬鱸（スズキ）の揚出し
2016.12.10
冬鱸（スズキ）の揚出し
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
大山ハーブ鶏梅肉ミンチボール
2017.03.11
大山ハーブ鶏梅肉ミンチボール
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
真鯛と新玉ねぎのムニエル
2017.05.13
真鯛と新玉ねぎのムニエル
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
シタビラメ（舌平目）の煮付
2017.09.20
シタビラメ（舌平目）の煮付
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
本当の松葉がに寿し
2017.12.11
本当の松葉がに寿し
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取和牛たたき
2018.03.08
鳥取和牛たたき"
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
ヒレカツカレー
2018.05.10
ヒレカツカレー
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
紋かれい煮付
2018.08.10
紋かれい煮付
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
目鯛（めだい）の西京焼
2018.11.14
目鯛（めだい）の西京焼
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
あんこうの煮付
2019.01.23
あんこうの煮付
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
ナメラふぐ（河豚）の鍋
2019.03.29
ナメラふぐ（河豚）の鍋
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取の主役／白いかと境港産黒まぐろ
2019.06.26
鳥取の主役／白いかと境港産黒まぐろ
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
かに寿し
2019.09.22
かに寿し
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取県中部産豚肩ロースしゃぶしゃぶ
2019.12.21
鳥取県中部産豚肩ロースしゃぶしゃぶ
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
牛丼とホタルいかごま酢みそ和え＋新若芽とカンパチの潮椀
2020.04.06
牛丼とホタルいかごま酢みそ和え＋新若芽とカンパチの潮椀
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
あご（飛び魚）の煮付
2020.06.26
あご（飛び魚）の煮付
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
目板鰈（メイタガレイ）のから揚げ
2020.08.28
目板鰈（メイタガレイ）のから揚げ
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
鳥取和牛「牛寿司」
2020.11.30
鳥取和牛「牛寿司」
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
牛丼
2021.02.05
牛丼
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
穴子の天婦羅と手造り豆腐の生姜あんかけ
2021.04.20
穴子の天婦羅と手造り豆腐の生姜あんかけ
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
境港養殖サーモンと白イカ彩(いろどり)マリネと鰆味噌焼
2021.07.09
境港養殖サーモンと白イカ彩(いろどり)マリネと鰆味噌焼
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
赤カレイ（本カレイ）煮付
2021.10.06
赤カレイ（本カレイ）煮付
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
ヨコワのたたきとサワラのオリーブ焼白ねぎあん
2021.12.13
ヨコワのたたきとサワラのオリーブ焼白ねぎあん
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
東伯豚ヒレカツ　ゆずごしょう甘酢あんかけ
2022.02.26
東伯豚ヒレカツ　ゆずごしょう甘酢あんかけ
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
あごの煮付とあごのこ旨煮
2022.07.03
あごの煮付とあごのこ旨煮
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
赤カレイの煮付
2022.09.25
赤カレイの煮付
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
ジャージャーうどん
2022.11.27
ジャージャーうどん
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）
若松葉ガニのかに寿し
2023.03.12
若松葉ガニのかに寿し
語り手：阿部一郎（たくみ割烹） / 写真：衣笠告也（願正寺）